El miércoles 28 de octubre a las 8:00 p.m recibimos a la chef Lorea Olávarri. La experiencia inicia con un recorrido privado por la exposición y continúa con un menú degustación de cuatro tiempos, servido en una única mesa imperial. Habrá maridaje de vinos mexicanos, con opción de mocktails para quienes no consuman alcohol.

Para Lorea, las flores contienen su sentido estético y político en sus relaciones ecológicas. Son efímeras y por eso preciosas; dependen de otros para dar semillas y por eso son políticas.

El menú sigue ese argumento a lo largo de los tiempos de la cocina. Abre con unas "lentejas", haciendo guiño a la importancia de las semillas y las
raíces. Sigue con una “milpa”, un entramado de especies que florecen en distintos momentos pero crean una unidad productiva. De ahí pasa al platillo “otoño” que representa la pérdida del color en los pétalos y su caída. Continúa con “paciencia” un ribeye con jus cuyo tiempo de cocción invita a apreciar el tiempo de los ciclos anuales que toman las plantas con flor. Finaliza con “postre” poniendo la mirada y la significación humana sobre la flor como epicentro de la discusión.

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Lorea Olavarri (México)

Su cocina nace de una historia familiar con raíces francesas, españolas y vascas, y de una relación cotidiana con los ingredientes mexicanos. Durante la pandemia empezó a hacer pasta fresca por su cuenta, un interés que dio origen a Nero, primero como tienda de pasta y luego como restaurante. En 2023 abrió Er Rre, un bistró en Polanco reconocido por la Guía Michelin con un Bib Gourmand. A finales de 2025 inauguró Margot y Lorenzo, en la colonia Condesa.