Junto con productores de Teotihuacán, Xochimilco y Huasca, avanzamos hacia un modelo «de la granja a la mesa». Cocinamos con proteínas animales procedentes de ganaderías de pastoreo, marisco clasificado como sostenible y frutas y verduras cultivadas sin pesticidas. A través de lo local, entablamos un diálogo con lo global. Como plataforma colaborativa, construimos compartiendo a través de residencias gastronómicas.
Tres chefs, cuyas prácticas representan distintas aproximaciones a la cocina contemporánea y dialogan de manera natural con el espíritu de la temporada, tomarán el restaurante para presentar una experiencia de una sola noche.
Este otoño, presentamos un ciclo de tres cenas de una sola noche en el marco del Bicentenario de las Relaciones México–Francia y de la exposición Una obsesión por las flores.
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