Junto con productores de Teotihuacán, Xochimilco y Huasca, avanzamos hacia un modelo «del campo a la mesa». Cocinamos con proteínas de animales criados en pastoreo, pescados y mariscos de origen sostenible, y frutas y verduras libres de pesticidas. A través de lo local, entablamos un diálogo con lo global. Como plataforma colaborativa, construimos en conjunto a través del intercambio que surge de nuestras residencias culinarias.
Tres chefs invitados, cuyas prácticas representan distintas aproximaciones a la cocina contemporánea, se inspiran en las exposiciones actuales para crear un menú de una sola noche cada uno.
This fall, we are presenting a series of one-night-only dinners in conversation with the current exhibitions An Obsession with Flowers and Hacer Lugar.
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